El Neuromarketing y la Carta del Restaurante

El neuromarketing puede definirse como una disciplina de avanzada, que investiga y estudia los procesos cerebrales que explican la conducta y la toma de decisiones de las personas en los campos de acción del marketing tradicional: inteligencia de mercado, diseño de productos y servicios, comunicaciones, precios, branding, posicionamiento, targeting, canales y ventas.

El ser humano tiene dos niveles de pensamiento, el consciente y el no consciente, y éste último mueve la mayor parte de las decisiones de compra que tomamos como clientes.

En el marco del neuromarketing, un producto no es simplemente un objeto diseñado para satisfacer determinadas necesidades que se detectan en el mercado.

Un producto es un constructo mental que cobra vida como resultado de múltiples estímulos que confluyen en una percepción unificada: el objeto en sí, su precio, la publicidad, los canales a través de los cuales se vende, y, fundamentalmente, lo que el propio cliente construye en función de sus expectativas y sus “memorias acumuladas”. Esto da como resultado una realidad mental que puede ser muy diferente de la que exhibe un objeto que, bajo el concepto de “producto”, se coloca en un expositor.

El neuromarketing trae consigo un conjunto de recursos de enorme valor para investigar el mercado, segmentarlo y desarrollar estrategias exitosas en materia de productos, posicionamiento, precios, comunicaciones y canales.

Estos recursos se basan en el conocimiento de los procesos cerebrales vinculados a la percepción sensorial, el procesamiento de la información, la memoria, la emoción, la atención, el aprendizaje, la racionalidad, las emociones y los mecanismos que interactúan en el aprendizaje y toma de decisiones del cliente.

En el sector de la restauración, el neuromarketing nos puede ayudar a encontrar la forma de seducir a nuestros clientes para que permanezcan más tiempo en un punto de venta, a identificar qué tipo de estímulos sensoriales debemos implementar para incentivar las compras y hacer que los clientes regresen una y otra vez.

Neuromarketing y la carta del Restaurante

La aplicación de los conocimientos sobre neuromarketing en la elaboración de la carta del restaurante, nos permitirá crear una carta que nos ayude a vender más y mejor, una carta que transmita las emociones que incluye cada plato, una carta que cree expectativas en los clientes, una carta que favorezca la venta de aquellos platos que por su rentabilidad nos interesa vender, una carta que lleve al cliente a elegir por la comida y no por el precio.

“En la cocina creamos platos; en la sala, servimos emociones”

Tener presentes factores como la percepción sensorial, el procesamiento de la información, las emociones, la atención, la racionalidad, y los mecanismos que interactúan en la toma de decisiones de los clientes resultan fundamentales para crear una carta eficaz y rentable.

El neuromarketing facilita la comprensión de las verdaderas necesidades de los clientes, nos permite saber qué está pasando en el cerebro de un cliente ante los diferentes estímulos que recibe y nos brinda un campo de estudios mucho más potente que el que suministró el marketing tradicional debido a sus limitaciones para explorar los mecanismos del pensamiento no consciente.